الصورة: من المصادر المفتوحة
لا يستخدمه جميع الطهاة في المطبخ، ولكن حان الوقت للقيام بذلك
في العديد من الأعياد، يكون الطبق المركزي تقليديًا لحميًا. ولكن بالنسبة للكثيرين، فإن النجم الحقيقي للمائدة لا يزال البطاطس المهروسة. خفيف وجيد التهوية ولكنه كريمي وغني، فهو يشكل قاعدة زبدانية مثالية للمرق والديك الرومي والحشو وصلصة التوت البري.
في المطبخ المنزلي، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الأدوات لصنع البطاطس المهروسة، بما في ذلك هراسة البطاطس، وهراسة البطاطس، والخلاط الكهربائي المحمول، والهراسة البسيطة. تهدف الدراسة إلى تحديد الأداة التي تنتج البطاطس المهروسة الأخف والأكثر رقةً، حسبما كتب موقع Serious Eats.
اختبر الخبراء ستة من الأدوات الأكثر شيوعًا التي يستخدمها الطهاة المنزليون:
- دافع بسيط
- معالج طعام
- خلاط كهربائي يدوي
- خلاط قائم (مع ملحق مجداف)
- آلة المسح
- مكبس البطاطس (الناهض)
في كل اختبار، استخدمنا بطاطس روسيه، مقطعة إلى قطع متساوية. تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية تمامًا، وتُجفف، ثم تُهرس. تمت إضافة كمية محددة بدقة من الحليب الدافئ والزبدة المقطعة والملح إلى جميع العينات. كان الهدف هو الحصول على هريس ذو ملمس خفيف ورقيق ومهروس بالتساوي وليس لزجًا أو متفتتًا.
نتائج الاختبار
1. محضر الطعام (التقييم: 6.5/10)
هذه هي الطريقة الأسهل، لكن الهريس الناتج، على الرغم من أنه سلس وموحد بشكل لا يصدق، كان له ملمس لزج. كان النجم مرهقًا، مما جعل الهريس مطاطيًا جدًا. يعد هذا خيارًا مناسبًا للبطاطس المهروسة على طريقة العشاء، ولكن ليس للهريسة الرقيقة.
2. الهراسة البسيطة (التقييم: 7/10)
الهراسة الكلاسيكية مناسبة لإنتاج هريس “ريفي”. إنه سهل الاستخدام، لكنه لا يوفر ملمسًا خفيفًا وجيد التهوية. لم تكن الهريسة لزجة، ولكن كان هناك الكثير من القطع الصغيرة غير المهروسة المتبقية فيها.
3. الخلاط الكهربائي اليدوي (التقييم: 7.5/10)
يعد استخدام الخلاط اليدوي أسلوبًا تقليديًا إلى حد ما. فهو يجمع بين العجن والخلط، لكن الاختبار أنتج هريسًا لزجًا قليلاً، ويرجع ذلك على الأرجح إلى طول الوقت الذي يستغرقه هرس البطاطس بالكامل. كانت هناك أيضًا بعض القطع غير المكسرة المتبقية.
4. خلاط الحامل (التقييم: 8/10)
طريقة شائعة الاستخدام في المطاعم. وكانت النتيجة جيدة، مع لزوجة أقل من استخدام محضرة الطعام، ولكنها تركت أيضًا بعض القطع غير المهروسة. الميزة الرئيسية هي السرعة: يقوم الخلاط بإعداد هريس جيد خلال 10-15 ثانية فقط، مما يقلل من مخاطر معالجة النشا.
5. آلة المسح (التقييم: 9.5/10)
أظهرت هذه الطريقة تحسنًا ملحوظًا: أصبح المهروس أخف وزنًا وأكثر رقةً. تم تصميم المطحنة خصيصًا لطحن الأطعمة الناعمة إلى قطع صغيرة ومتجانسة. كان الملمس ممتازًا، لكن الجانب السلبي هو أنه يتطلب مجهودًا بدنيًا أكبر.
6. الفائز: عصارة البطاطس (ريسر) (النتيجة: 10/10)
أفضل أداة للحصول على البطاطس المهروسة الأخف وزنًا والأكثر رقةً هي عصارة البطاطس. لقد وفرت ملمسًا ناعمًا وخاليًا من الكتل. كان المهروس خفيفًا بشكل لا يصدق وجيد التهوية وخفيف الوزن تقريبًا. ولأن البطاطس لم تتم معالجتها، فإن النشا لم يصبح لزجًا. يتفق الخبراء على أن هذا هو الخيار الأفضل للمهروسات الاستثنائية حقًا.
