الصورة: من المصادر المفتوحة
كيفية جعل المرق صافيًا واللحم طريًا بشكل لا يصدق: خدعة طهي تم اختبارها عبر الزمن
حتى الطهاة ذوي الخبرة ينتهي بهم الأمر أحيانًا إلى الحصول على مرق عكر ولحوم قاسية، على الرغم من أنها تم طهيها لفترة طويلة. ولكن في الواقع، من السهل جدًا تجنب هذه المشاكل. هناك طريقة طهي غير معروفة تنتقل من جيل إلى جيل من قبل ربات البيوت الريفيات. نحن نتحدث عن استخدام الزجاج العادي. قد يبدو هذا غريبا، ولكن النتيجة ستفاجئك بالتأكيد.
ما هو سر طريقة الزجاج؟
وعاء زجاجي فارغ، يوضع عموديًا في قاع المقلاة عند طهي اللحوم، يعمل كنوع من منظم الغليان. يغير دوران الماء ويساعد على التحكم في عملية التسخين.
ماذا يحدث في الداخل
- المرق لا يغلي كثيرا. يحتوي الزجاج على تيارات من الماء، مما يجعل الغليان ناعمًا ومتساويًا.
- لا تنتشر الرغوة في جميع أنحاء المقلاة. يتجمع بالقرب من المركز ويسهل إزالته ويظل المرق شفافًا قدر الإمكان.
- اللحم لا يجف من الداخل. مع غليان لطيف، لا تتقلص الألياف بشكل حاد، لذلك يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.
- هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص لطهي لحم البقر والديك الرومي والدواجن، وهي اللحوم التي تتطلب وقتًا طويلًا للطهي.
ما هي فوائد سلق اللحم بالكوب؟
مرق واضح تماما. المشكلة الأكثر شيوعًا هي تعكر السائل. يؤدي الغليان بقوة شديدة إلى دفع البروتين إلى الماء. يخفي الزجاج هذه العملية ويسمح لك بالحفاظ على نقاء المرق.
- رائحة لطيفة وغنية. يتيح الطهي التدريجي للتوابل والخضروات أن تتطور بشكل كامل دون ارتفاع درجة الحرارة المفاجئة.
- يبقى اللحم طريًا. بفضل درجة الحرارة الموحدة، لا تصبح الألياف قاسية. اللحم سهل التقطيع ولا يتمزق وله طعم طبيعي.
- رغوة أقل، مما يسهل إزالتها. تتجمع الرغوة بالقرب من الزجاج، لذا يمكنك تصفية المرق في دقيقة واحدة فقط.
كيفية استخدام الطريقة بشكل صحيح
- استخدم حاوية زجاجية بدون أنماط أو شقوق.
- ضعه في الأسفل، عموديًا.
- املأ بالماء البارد على الفور، ولا ترمي الزجاج في الماء المغلي.
- اطهي اللحم على نار خفيفة إلى متوسطة.
- بعد اكتمال الطهي، قم بإزالة الزجاج بالملقط أو الملعقة.
هذه الطريقة فعالة بشكل خاص في طهي اللحوم الهلامية وحساء الدجاج ومرق المعكرونة ولطهي لحم البقر القاسي ولحوم الطرائد.
