الصورة: من المصادر المفتوحة
تقطيع البصل دون دموع: حيل حياتية مجربة للعمل المريح مع الخضار
يعد البصل عنصرًا لا غنى عنه في العديد من تقاليد الطهي حول العالم، حيث يضيف طعمًا ورائحة فريدة إلى الأطباق. ومع ذلك، فإن عملية المعالجة غالبا ما تكون مصحوبة بأحاسيس غير سارة، مما تسبب في تمزيق غزير. ويرجع ذلك إلى التركيب الكيميائي للبصل، وبشكل خاص وجود مركبات السلفوكسيد المتطايرة، والتي تتحول إلى غازات مزعجة عند تلف الخلايا.
تتجنب العديد من ربات البيوت الاستخدام المتكرر لهذه الخضار بسبب الانزعاج عند تقطيعها. ومع ذلك، هناك طرق بسيطة وفعالة لتقليل الآثار السلبية وجعل العمل بالقوس أكثر راحة.
كيف لا تبكي أثناء تقطيع البصل؟
“حيلة حياتية بسيطة” من طهاة ذوي خبرة: قطعة خبز
الحيلة الرئيسية والأبسط، والتي غالبًا ما يستخدمها الطهاة ذوو الخبرة، هي وضع قطعة صغيرة من الخبز في فمك قبل البدء في تقشير البصل أو تقطيعه.
هذه الطريقة فعالة لأن أبخرة البصل التي تحتوي على مواد مهيجة تدخل إلى تجويف الفم وليس مباشرة إلى العين. على الرغم من أن هذا قد يسبب زيادة في إفراز اللعاب، إلا أن هذا التأثير أفضل بكثير من التمزق الذي لا يمكن السيطرة عليه.
هذه التقنية البسيطة يمكن أن تقلل بشكل كبير من الانزعاج أثناء العمل مع الخضار.
أهمية الآلة الحادة
تلعب جودة الأداة المستخدمة دورًا مهمًا في تقليل تهيج العين. يساعد استخدام سكين حاد تمامًا على تقليل إطلاق المواد الكاوية عند تقطيع البصل. تعمل الشفرة الحادة على إتلاف خلايا البصلة إلى الحد الأدنى، مما يؤدي إلى تقليل كمية السلفوكسيدات المنبعثة في الهواء.
يوصى بشحذ السكاكين بانتظام أو استخدام سكاكين خزفية خاصة تحافظ على حدتها لفترة أطول.
البصل قبل التبريد
يعد تبريد البصل مسبقًا طريقة فعالة أيضًا. من الضروري وضع البصلة الكاملة في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل معالجتها.
تعمل درجة الحرارة المنخفضة على إبطاء التفاعلات الكيميائية التي تحدث في البصل عند تقطيعه، مما يقلل بدوره من إطلاق المواد المهيجة. هذه التقنية الشائعة يمكن أن تجعل العمل بالقوس أسهل بكثير.
تقطيع البصل تحت غطاء محرك السيارة
إذا لم تكن الطرق السابقة فعالة بما فيه الكفاية، يمكنك اللجوء إلى استخدام شفاط المطبخ.
سيساعد تقطيع البصل مع تشغيل الغطاء بكامل طاقته على إزالة معظم الأبخرة المزعجة من منطقة التنفس والعينين بسرعة. هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص عند معالجة كميات كبيرة من البصل أو للأشخاص الذين يعانون من حساسية فردية متزايدة لأبخرة البصل.
من المهم أن تتذكر أن الحساسية الفردية قد تختلف، لذا يوصى بتجربة تقنيات مختلفة للعثور على الأسلوب الذي يناسبك.
