الصورة: من المصادر المفتوحة
على الرغم من أن القوالب الزجاجية والمعدنية جيدة بنفس القدر، إلا أنها توزع الحرارة بشكل مختلف
في عملية الخبز، تعد مادة القالب أمرًا بالغ الأهمية، لأنها لها تأثير مباشر على معدل التسخين، وتوزيع الحرارة، ونتيجة لذلك، على تجانس العجين وقوام المنتج النهائي. مجلة المدينة تكتب عن هذا.
يعتمد الاختيار بين القوالب الزجاجية والمعدنية على نوع الوصفة المستخدمة.
تعتبر المقالي والمقالي المعدنية مثالية للوصفات التي تكون فيها سرعة التسخين أمرًا أساسيًا. يسخن المعدن بسرعة ويوزع الحرارة بالتساوي، مما يسمح للعجين بالارتفاع على الفور. يعد هذا النوع من القوالب ضروريًا للكعك الإسفنجي والزبدة لأنه يسمح لك بتحقيق القرمشة المرغوبة مع الحفاظ على الجزء الداخلي الناعم.
وميزة القوالب المعدنية هي متانتها ومقاومتها للاستخدام المتكرر أو السقوط.
تتمتع الأواني الزجاجية بخصائص معاكسة، مما يجعلها مثالية لأنواع أخرى من الأطباق.
يسخن الزجاج بشكل أبطأ، لكنه يمكنه الاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول. وهذا يجعله خيارًا أفضل للوصفات التي تتطلب خبزًا بطيئًا ومتساويًا (مثل الأوعية المقاومة للحرارة أو الخبز).
يسمح لك السطح الشفاف بمراقبة عملية الخبز دون الحاجة إلى فتح الفرن لمراقبة تغيرات اللون وطبقات العجين.
بغض النظر عن المادة التي تختارها (زجاج أو معدن)، يوصي الخبراء دائمًا باستخدام ورق البرشمان. يتمتع هذا الاختراق البسيط للحياة بالعديد من المزايا المهمة:
- مانع للالتصاق: يقلل من خطر حرق والتصاق السلع المخبوزة.
- حماية العفن: في الأشكال المعدنية يحمي الطلاء من الخدوش، وفي الأشكال الزجاجية يقلل من ظهور البقع المحترقة التي يصعب تنظيفها.
- إزالة أسهل: يجعل إزالة المخبوزات النهائية أسهل بكثير.
