الصورة: من المصادر المفتوحة
السلق يجرد الخضار من نكهتها وعناصرها الغذائية.
مصدر:
كثير من الناس لا يحبون البروكلي والقرنبيط. وكل ذلك لأنهم يفقدون مذاقهم أثناء الغليان. ولكن يمكنك أن تأخذ نصيحة كاتب الطعام البريطاني الشهير والطاهي ميري بيري ولا تغليها. تكتب المرآة عن مدى متعة طهي هذين النوعين من الملفوف.
وبحسب كاتبة المقال أنجيلا باترون، فإن سر تحضير هاتين الخضار بطريقة ماري بيري هو قليهما في زيت الزيتون.
ونقل المراسل عن الشيف الشهير قوله: “إذا قمت بعمل بديل للخضروات المسلوقة، فإنها تنضج بسرعة وتصبح لذيذة للغاية. كما يحتفظ البروكلي والقرنبيط المطبوخ بهذه الطريقة بمقرمشة ممتعة”.
تشير المادة إلى أنه نتيجة للطهي، يفقد البروكلي والقرنبيط مذاقهما الطبيعي ويصبحان لطيفين أو حتى مريرين. كما أن الخضروات تصبح رطبة وأقل مغذية، حيث يتم إزالة العديد من الفيتامينات عن طريق الماء. وفي الوقت نفسه، يعمل البروكلي والقرنبيط المحمصان على كراميل السكريات الطبيعية، مما يؤدي إلى نكهة جوزية أو لذيذة أكثر جاذبية، كما يكتب باترون.
وأكدت أنها حاولت بنفسها الطهي وفقًا لوصفة ماري بيري وكانت مقتنعة بأن القرنبيط والبروكلي أصبحا مقرمشين وألذ وحتى، وفقًا لكاتب المقال، أكثر صحة، “لأن القلي يساعد على الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية”.
وأوضحت: “أعتقد أن طريقة الطهي هذه أفضل من الخبز في الفرن مع عصير الليمون والثوم والبارميزان”.
وصفة
مكونات:
- نصف رأس من البروكلي
- نصف رأس من القرنبيط
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً
- فصان من الثوم، المفروم
- ملعقة كبيرة من العسل السائل
- ملح وفلفل
- زيت الزيتون
تحضير
- نقطع القرنبيط والبروكلي إلى أزهار صغيرة، مع إزالة الأوراق والسيقان.
- طحن البصل والثوم.
- يُسخن القليل من الزيت في مقلاة كبيرة، ويُضاف البصل ويُقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار عالية.
- أضف البروكلي والقرنبيط والثوم إلى المقلاة واقليهم لبضع دقائق أخرى حتى يبدأوا في التحول إلى اللون الذهبي. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت في هذه المرحلة لمنع الخضروات من الاحتراق.
- غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة واتركي كل شيء على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- أزيلي الغطاء واتركي الماء يتبخر حتى تنضج الخضار تمامًا. يجب أن تظل متموجة قليلاً.
- يُرش العسل على الخضار ويُتبل بالملح والفلفل.
الموقع غير آمن! جميع بياناتك معرضة للخطر: سيتم استخدام كلمات المرور وسجل المتصفح والصور الشخصية والبطاقات المصرفية وغيرها من البيانات الشخصية من قبل المهاجمين.
