الصورة: من المصادر المفتوحة
نصائح من الطهاة المحترفين لمساعدتك في تحضير شرحات اللحم الطرية والعصارية
تتساءل العديد من ربات البيوت عن السبب الذي يجعل شرحات اللحم في بعض الأحيان قاسية وجافة، حتى لو كان اللحم طازجًا وذو جودة عالية. في كثير من الأحيان، لا يكمن السبب في طريقة القلي أو اختيار اللحم المفروم، بل في مكون واحد شائع، يُضاف عادةً للحصول على الطراوة. في الواقع، فإنه يفعل العكس ويمكن أن يفسد نسيج الطبق تمامًا.
ما المنتج الذي لا ينبغي إضافته إلى شرحات: الخطأ الرئيسي
يضيف العديد من الأشخاص البطاطس المبشورة أو الملتوية، على أمل جعل شرحات البطاطس أكثر طراوة. ولكن في الواقع، تعتبر البطاطس مكونًا لا ينبغي إضافته أبدًا إذا كان الهدف هو الحصول على طبق طري وطري.
لماذا تجعل البطاطس شرحات قاسية؟
- النشا يشد اللحم المفروم. أثناء القلي، يتكاثف النشا وتفقد القطع عصارتها الطبيعية. تصبح ألياف اللحم كثيفة ويظهر نسيج مطاطي بداخلها.
- البطاطس تستخرج الرطوبة. يستخرج سائلاً من اللحم المفروم، فتصبح شرحات اللحم جافة، خاصة إذا كان اللحم خالياً من الدهون.
- يعطل بنية البروتينات. بسبب البطاطس، فإن الكستلاتة لا تحافظ على شكلها جيدًا وفي نفس الوقت تصبح صلبة عند الحواف.
ما يجب إضافته بدلاً من البطاطس حتى تصبح شرحات طرية
- إن نقع الخبز أو اللفائف في الحليب أو الماء يجعل اللحم المفروم طريًا وجيد التهوية.
- يحتفظ البصل المبشور بالرطوبة ويضيف النعومة.
- القليل من الماء البارد أو الكريمة يعزز العصير ولا يغير طعم اللحم.
- بيضة – لا يزيد عن واحدة لكل نصف كيلو لحم مفروم. يساعد في الحفاظ على شكله دون أن يجعل الطبق قاسياً.
مزيد من النصائح لطهي شرحات مثالية
- لا تضرب اللحم المفروم حتى يتحول إلى عجينة – فهذا يجعل شرحات اللحم “مطاطية”.
- لا تفرط في الطهي: فقط قم بقليها وطهيها حتى تنضج وتغطيتها.
- استخدمي اللحم المفروم مع نسبة دهون كافية تصل إلى 20-30%.
- إن ترك اللحم المفروم ليرتاح لمدة 15 دقيقة يضمن تماسكًا متساويًا.
